にんにくの育て方

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にんにくの植え付けは９月中旬～10月上旬ににんにくの種球（ホームセンターや園芸店で販売してます）を植えるか、家で保存してて芽が出てしまったにんにくを栽培する方法もあります。

植え方は市販の有機培養土を混ぜた土を平らにならして、8cmくらいの間隔で芽を上になるように、深さは3～5cmくらいに植え付けましょう

10㎝ほど育つと小さなわき芽がでてくるので、残す芽をしっかり押さえて、もう一本を静かに横に引くようにして取り去ります。この「葉かき」はにんにく球を大きく育てるのにとても大切な作業です。

また、この芽が「にんにくの芽」と言われるもので、ほのかな香りと甘み、シャキッとした歯ざわりが特徴です。炒め物やゆでてサラダや和え物などの料理によく使われますね。

収穫は翌５月中旬～６月下旬頃で、地上部の葉が枯れてくるのを待って株を堀り上げ収穫します。

にんにくの保存方法

根を切り取り茎葉を1/3ほど切り落としたら、にんにく10本程度を一束にして陽の当たらない風通しの良い場所で棒がけをして乾燥させます。時々位置を変えて全体的に風が通り、乾燥するようにしましょう。1ヶ月程度干したら完成です。

にんにくがしっかりと乾燥したら、個別に新聞紙にくるんで冷蔵庫に入れます。その際に大事な事は、にんにくをあまり動かさないことです。にんにくは動かされたりほぐされたりすると、芽が出やすくなるそうなので、取り出すときも他の球には触れないようにしましょう。また、4月を過ぎると発芽作用が活発になるので3月までに食べ切る様にしましょう。

または１片ずつにわけて皮を剥き、ラップに包んで保存袋に入れて冷凍庫に入れても長期保存可能です。使うときは解凍せずにそのまま調理しても構いません。

にんにくの効能

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にんにくに注射という栄養注射が話題になっていますが、主成分はビタミンB1、B2とグリコーゲンなどで、ビタミンＢ１に含まれる硫黄が原因でにんにくのような臭いがするそうです。実際にんにく自体にも滋養強壮成分が強く、体内の栄養素を燃焼させてエネルギーに変える働きや疲労回復に役立つスコルジニンと、胃腸の働きを良くして食欲不振を解消する効果があるアリシンが含まれています。

ただその臭いが嫌われるので、最近は無臭にんにくや、蒸し焼きにして熟成させた匂いが少ない黒にんにくが好まれるようです。でも食べた後の口臭は牛乳を噛むように飲んだり、青汁など野菜ジュースを飲む事やフルーツを食べる事でかなり解消されます。西洋ではにんにく料理にはにおい消しとしてパセリを付けるそうですよ。