ししゃもの焼き方はグリルだと網目の隙間に落ちたり、焼き加減がわかりづらいですよね。でもフライパンとあるものを使えば大変美味しく焼けます。オスやメスそれぞれの焼き加減のコツや、北海道の鵡川の方々もすすめるししゃもの焼き方をご紹介します。
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今が旬のししゃもですが、一夜干しの焼き方ってグリルでは難しくないですか？身が細いのでひっくり返すときなど網目の隙間に落ちてしまったり、卵の中心までなかなか火が通らずその結果、頭としっぽが真っ黒焦げになるまで焼いてしまってパサパサになったり…。かといって炭火焼の七輪は手間がかかるし。
そんな時におすすめなのがフライパンかホットプレートを使った焼き方です。クッキングシートをしき、その上にししゃもを油を引かずに並べて焼きます。弱火から中火で、ジュウジュウと油が出ていたのが収まり、表面が乾いてきたらひっくり返します。
オスは両面に程好く焦げ目がついて身が膨らんできたら、メスはお腹の卵を押してみて固くなってきたら焼き上がりで、軽く塩を振って食べると美味しいですよ。この焼き方はししゃもの産地である北海道の鵡川の方々もおすすめだそうです。
ししゃもは漢字で書くと「柳葉魚」。この由来は飢えに苦しんでいたアイヌを哀れんだ神様が柳の葉を川に流したところ、柳の葉が魚になって人々の飢えを救ったという伝説から。今も鵡川では神々へ豊漁祈る儀式「シシャモカムイノミ」を柳葉魚漁の前に行なっているそうです。また、ししゃも漁の始まりの地といわれる日高町（旧門別町）は加工販売の取扱量も最多で、毎年「ししゃも祭り」を開催しています。
人々を飢えから救ったというだけあってししゃもはその栄養も豊富です。抗酸化作用があり目や皮膚の栄養素であるビタミンA、ビタミンB2、カルシウム、リンの他、脳の活性化によって記憶力、学習能力の向上につながり、血栓や動脈硬化を防いでくれるDHA、EPAなどが含まれ、特にカルシウムは牛乳の約4倍（ただし本物のししゃもと輸入物のカペリンでは違いがあります）だとか。まさに栄養の宝庫ですね。
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北海道の鵡川や日高町では旬の時期、地元ならではのししゃも料理として寿司や刺身が味わえます。またししゃもと野菜の鍋も味噌味や塩味、だしと醤油でさっと味付けした柳川風も美味しいですよ。
一夜干しのししゃものレシピとしてはフライが好評ですね。フリッターにしてマヨネーズをつけて食べたり、南蛮漬けにしたり。
博多では子持ちの樺太ししゃもをオリジナルの明太調味液に漬け込んでから干した「ししゃも明太」も。また静岡ではおつまみでししゃもの卵と明太が入ったチーズ蒲鉾の一口サイズも好評ですよ。